Vadim Otto Ursus on MARS

Dinner-Abend mit Vadim Otto Ursus

Sa, 05.05.2018
MARS Küche & Bar
19:30

Nach einem fulminanten Auftakt im März setzt das MARS die Reise nach Brandenburg in das Küchenlabor B34 von Vadim Otto Ursus fort. Wilde Kräuter und Blüten bereitet Vadim Otto Ursus mit den Techniken der gehobenen Küche auf und bringt sie in genussvolle Form. Die Früchte des Frühsommers präsentiert uns Vadim Otto Ursus am 5. Mai in der Fortsetzung von VADIM OTTO URSUS on MARS.

Seit 2017 werden im Küchenlabor B34 in der Schorfheide Chorin wilde Kräuter, Früchte, Fisch, Fleisch und Gemüse auf traditionelle und moderne Weisen konserviert, gereift, fermentiert. An diesem Abend kommen sie in vier Gängen mit dem Besten zusammen, was Wälder, Wiesen, Seen und Felder in der Umgebung aktuell zu bieten haben. Vadim Otto Ursus, geboren in Berlin-Mitte, widmet sich dem Entdecken und Erneuern von traditionellen und gegenwärtigen Kochtechniken und Produkten. Die Schwerpunkte liegen dabei auf Fermentation und anderen Methoden zur Konservierung und Erzeugung von vielschichtigen Aromen und Texturen sowie dem Sammeln und Verarbeiten von wilden Gewächsen und Früchten. Um seine Fähigkeiten und sein Wissen zu erweitern, bereist er die Welt und arbeitet in den prägendsten Restaurants der heutigen Zeit, u.a. im KOKS* auf den Färöer Inseln, MAAEMO*** in Oslo, LOCO* in Lissabon und NOMA** in Mexiko.

Vadim kooperiert außerdem regelmäßig mit der Künstlerin Meggie Schneider in Projekten wie DOUZE DINERS in Paris; FABRIQUE BIOPIC im Centre Pompidou; TRANSIT 48 in Marseilles und „PLAZA/MERCADO/QUIOSCO“ in Mexico City.

Nun ist er zurückgekehrt, um eine Küche für Forschung und Entwicklung nördlich von Berlin, im Biosphärenreservat Schorfheide / Chorin, aufzubauen. An diesem neu geschaffenen Ort werden in lebendiger Beziehung zu umliegenden Wäldern, Feldern, Bauern und Jägern die erlernten Techniken an lokalen Produkten erprobt und angewendet.

Nächste Termine: 20. Juni

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